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Vendangés à la main au lever du soleil, à ce moment de la journée où les températures sont les plus fraîches, les raisins sont déposés délicatement dans des cagettes et amenés au chai pour être encuvés, lextraction des tanins est lente et délicate.
Le domaine DéCalage est un domaine familial depuis 1867. En 2010, Frédéric Delbez hérite de son père et devient le propriétaire dune partie des terres. Il prend alors la décision engagée den confier la gestion à Nathalie Delbez, sa femme.
Vin né du labeur, de la compétence et de la persévérance des hommes de ce terroir méditerranéen qui ont fait des vins du FITOU, la première Appellation dOrigine Contrôlée des vins rouges du Languedoc, dès 1948..
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